SICURGARDA s.n.c., SICUREZZA SUL LAVORO ED IGIENE DEGLI ALIMENTI HACCP
SICURGARDA  s.n.c., SICUREZZA SUL LAVORO ED IGIENE DEGLI ALIMENTI HACCP

Controlli nelle attività

Sicurgarda snc di Fadenti Matteo e Pezzaioli Gloria è in grado di fornire il servizio di controllo ed ispezione delle attività, per verificare il rispetto delle norme in materia di sicurezza sul lavoro e sicurezza alimentare. 

 

Questo servizio è utile alle attività per compredere le non conformità presenti ed evitare sanzioni da parte degli enti di vigilanza e controllo. 

Controlli nelle attività alimentari

L’obiettivo delle norma in materia di sicurezza alimentare è quella di rendere l’alimento servito o venduto sicuro e quindi di tutelare la salute dei consumatori. Per far si che questo accada, le attività alimentari devono attuare in modo efficace un sistema di autocontrollo basato sul metodo HACCP. Inoltre per far funzionare tutto il sistema ci devono essere degli enti che controllano che quello che la norma prevede venga rispettato, non solo per la sopracitata tutela del consumatore bensì per garantire una concorrenza leale tra le attività.

La legge prevede delle sanzioni per gli Osa che non rispettano le norme, per questo è importante rispettare i vari regolamenti, non solo per la tutela del consumatore (che rimane ‘obiettivo più importante) ma anche, appunto, per evitare le sanzioni, che spesso possono essere anche molto salate.

Peraltro in campo alimentare in Italia, diversamente da quanto accade in altri paesi sia europei che extra europei, vi sono diversi enti che effettuano controlli che spesso lavorano in modo autonomo e poco o del nulla, coordinato.

Tra i vari enti che effettuano i controlli abbiamo l’ASL (o ATS, o ULS, o USL in base alla regione) e i NAS che, statisticamente parlando, sono gli enti più attivi sul territorio.

Negli ultimi dati pubblicati dal Ministero della Salute si presenta una situazione non proprio positiva con percentuali di infrazioni che sfiorano il 30% nella ristorazione, più del 20% nelle attività che producono e vendono al dettaglio e al 15% per la distribuzione.

Gli aspetti controllati nelle ispezioni sono i seguenti.

  • 1) Verifica notifiche ed autorizzazioni
  • 2) Requisiti strutturali dei locali e delle attrezzature
  • 3) Igiene dei locali e delle attrezzature
  • 4) Manutenzione dei locali, degli impianti, e delle attrezzature
  • 5) Igiene degli alimenti e stato di conservazione
  • 6) Etichettatura e marcatura dei prodotti
  • 7) Percorsi prodotti e personale
  • 8) Selezione e verifica dei fornitori
  • 9) Procedura di sanificazione
  • 10) Igiene del personale
  • 11) Formazione del personale
  • 12) Approvigionamento idrico
  • 13) Gestione dei rifiuti e delle acque reflue
  • 14) Controllo animali indesiderati
  • 15) Controllo delle temperature
  • 16) Taratura degli strumenti di misurazione
  • 17) Applicazione del REG CE 2073/2005
  • 18) Modalità di campionamento e prelievo
  • 19) Sistema di rintracciabilità e di richiamo dei prodotti
  • 20) Procedura HACCP e presenza nonché corretta applicazione manuale HACCP
  • 21) Analisi dei pericoli
  • 22) Individuazione CCP
  • 23) Gestione dei CCP
  • 24) Procedure gestione non conformità
  • 25) Materiali a contatto con gli alimenti (MOCA)
  • 26) Gestione accessi visitatori
  • 27) Varie (in relazioni alla natura dell’attività).

E’ evidente che in un sopralluogo che spesso dura qualche ora, i controllori non potranno mai valutare tutti questi 27 punti, ma si focalizzeranno solo su alcuni.

I motivi per cui ci si focalizza su un aspetto piuttosto che un altro sono diversi. E’ importante però che l’OSA si faccia trovare preparato e che quindi sappia affrontare nel migliore dei modi qualsiasi punto di controllo.

Richiedi una nostra consulenza per non farti trovare impreparato e per non incorrere in sanzioni!

Per qualsiasi domanda, richiesta o chiarimento o per fissare un appuntamento o un sopralluogo chiamateci allo:

Dr. Fadenti 3299523331

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Fax :  030/5237732

 

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