SICURGARDA s.n.c., SICUREZZA SUL LAVORO ED IGIENE DEGLI ALIMENTI HACCP
SICURGARDA  s.n.c., SICUREZZA SUL LAVORO ED IGIENE DEGLI ALIMENTI HACCP

Cosa controllano gli organi ispettivi durante i sopralluoghi di vigilanza ed ispezione?

La nostra consulenza serve soprattutto per permettere alle attività di essere a norma, evitando quindi le sanzioni da parte di ASl, NAS, Capitaneria di Porto ecc. Essere a norma non vuol dire solamente evitare le sanzioni (molto pesanti) ma anche offrire ai propri clienti un servizio migliore, tutelare la salute pubblica e rispettare quanto prevede la normativa: regionale, statale e comunitaria. 

 

Il settore dell'igiene alimentare (HACCP) è uno di quelli più controllati. Ma cosa viene controllato di preciso?

 

Ovviamente in base alla tipologia di attività (azienda agricola, azienda alimentare, bar, ristorante, mensa, negozio di caramelle ecc) i punti principali sono diversi. Sicuramente gli aspetti comuni di queste attività sono:

- Presenza del manuale (HACCP) di autocontrollo aggiornato e correttamente compilato

- Formazione del personale (corso HACCP, vengono fatte anche domande per verificare la reale formazione)

- Pulizia dei locali ed ordine 

- Buona conservazione/lavorazione degli alimenti

- Assenza di roditori ed insetti

- Requisiti strutturali (superfici lavabili, spogliatoi, servizi igienici, grandezze/altezze, rapporti aero-illuminanti)

- Corretta etichettatura degli alimenti (nuova normativa, lingua italiana, tracciabilità) e menù a norma

- Igiene e requisiti delle attrezzature di lavoro

- Requisiti documentali e di autorizzazione (SCIA, autorizzazioni varie, REC, manuale HACCP)

- Presenza di analisi su alimenti e/o superfici

 

Queste sono solo alcune cose che vengono controllate. Per riassumere al meglio ciò che viene ispezionato, vi proponiamo estratti del manuale operativo di semplificazione che la Reg. Lombardia ha emanato, dove vengono riportate anche le linee guida che gli ispettori devono seguire durante i sopralluoghi.

 

In queste tabelle, divise per tipologia di controllo, potrete vedere quali aspetti l'ASL richiede ed ispeziona, ed i riferimenti di legge che prevedono lo specifico punto.  

Riassunto di cosa l'ASL ispeziona nelle attività:

LOCALI DI PRODUZIONE
Cosa controlla l'ASL nei locali di produzione?
LOCALI DI PRODUZIONE.pdf
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LOCALI DI SOMMINISTRAZIONE
Cosa controlla l'ASL nei locali di somministrazione?
LOCALI DI SOMMINISTRAZIONE.pdf
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SERVIZI IGIENICI E SPOGLIATOI
Cosa controlla l'ASL in relazione ai bagni ed agli spogliatoi?
SERVIZI IGIENICI E SPOGLIATOI.pdf
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PULIZIA AMBIENTI
Cosa controlla l'ASL in relazione alla pulizia degli ambienti?
PULIZIA AMBIENTI.pdf
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APPROVVIGIONAMENTO IDRICO
Cosa controlla l'ASL in relazione all'approvvigionamento idrico?
APPROVIGIONAMENTO IDRICO.pdf
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CONTROLLO TEMPERATURE
Cosa viene controllato dall'ASL in relazione alle temperature da rispettare?
CONTROLLO TEMPERATURE.pdf
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IGIENE OPERATIVA
Cosa viene controllato nei confronti dell'igiene operativa e di processo?
IGIENE OPERATIVA.pdf
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DERATTIZZAZIONE E DISINFESTAZIONE
Cosa controlla l'ASL in relazione alla derattizzazione e alla disinfestazione?
DERATTIZZAZIONE E DISINFESTAZIONE.pdf
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SCELTA FORNITORI
Cosa bisogna tenere in considerazione quando si scelgono i fornitori?
SCELTA FORNITORI.pdf
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MANUTENZIONE
Cosa viene controllato dall'ASL in relazione alla manutenzione delle attrezzature e dei macchinari?
MANUTENZIONE.pdf
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TRACCIABILITA' E RINTRACCIABILITA'
Cosa viene controllato per verificare l'adeguata rintracciabilità dei prodotti?
RINTRACCIABILITA'.pdf
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Per simulare un sopralluogo ASL o per ricevere una nostra consulenza, contattaci e se effettui con noi la formazione HACCP e la redazione del manuale di autocontrollo HACCP, il sopralluogo è GRATUITO!

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Dr. Fadenti 3299523331

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