SICURGARDA s.n.c., SICUREZZA SUL LAVORO ED IGIENE DEGLI ALIMENTI HACCP
SICURGARDA  s.n.c., SICUREZZA SUL LAVORO ED IGIENE DEGLI ALIMENTI HACCP

HACCP nelle regioni italiane

La formazione HACCP al momento in Italia è regolata da ogni regione. Quindi abbiamo diverse situazioni in base alla regione in cui ci si trova. Di seguito un riassunto di come funziona la formazione nelle regioni italiane. 

ABRUZZO

"Map of region of Abruzzo, Italy, with provinces-it" di Vonvikken - Opera propria. Con licenza Pubblico dominio tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of_Abruzzo,_Italy,_with_provinces-it.svg#/media/File:Map_of_r
Regione Abruzzo
Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Abruzzo 4 ore Triennale (4h)

- Personale ASL

- Tecnico della prevenzione (Laureato) autorizzato da ASL dopo aver presentato programma del corso

DELIBERAZIONE 21.08.2006, n. 949
(B.U.R. N. 51 20.09.2006)

 

CALABRIA

"Map of region of Calabria, Italy, with provinces-it" di Vonvikken - Opera propria. Con licenza Pubblico dominio tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of_Calabria,_Italy,_with_provinces-it.svg#/media/File:Map_of

Regione Calabria

Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Calabria

CATEGORIA A: rischio elevato - 8 ORE

 CATEGORIA B: rischio medio - ORE

CATEGORIA C: rischio basso - ESCLUSI

Triennale (4h)

 

-Personale ASL

 

Oppure, in forma privata:


- Medico;
- Veterinario;
- Tecnologo alimentare;
- Chimico;
- Farmacista;
- Tecnologo alimentare;
- Dietista;

- Tecnico della prevenzione
- Laurea in ingegneria delle industrie alimentari;
 

DELIBERAZIONE 
02 febbraio 2012, N.28
ALLEGATO A

 

CAMPANIA

"Map of region of Campania, Italy, with provinces-it" di Vonvikken - Opera propria. Con licenza Pubblico dominio tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of_Campania,_Italy,_with_provinces-it.svg#/media/File:Map_of
Regione Campania
Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Campania

RESPONSABILI DI INDUSTRIE ALIMENTARI: 12 ORE

 

ADDETTI LIVELLO DI RISCHIO 2: 8 ORE

 

ADDETTI LIVELLO DI RISCHIO 1: 4 ORE

6 ore per i responsabili di industrie alimentari;

3 ore per gli addetti di livello di rischio 1 e 2;

(OGNI 3 ANNI)

 

- PERSONALE ASL

- ALTRI ENTI PUBBLICI O PRIVATI AUTORIZZATI DA REGIONE

 

DECRETO DIRIGENZIALE N. 46 del 23 febbraio 2005 B.U. n. 30 del 13 giugno 2005

 

EMILIA ROMAGNA

"Map of region of Emilia-Romagna, Italy, with provinces-it" di Vonvikken - Opera propria. Con licenza Pubblico dominio tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of_Emilia-Romagna,_Italy,_with_provinces-it.svg#/media
Regione Emilia Romagna
Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Emilia Romagna

3 ore

2 ore ogni 3 o ogni 4 anni in base al livello dell'attività

 

- PERSONALE ASL

- ALTRI ENTI PUBBLICI O PRIVATI AUTORIZZATI DA REGIONE

 

LEGGE REGIONALE 24 giugno 2003, n. 11

DGR  N.342/2004

 

FRIULI VENEZIA GIULIA

"Map of region of Friuli-Venezia Giulia, Italy, with provinces-it" di Vonvikken - Opera propria. Con licenza Pubblico dominio tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of_Friuli-Venezia_Giulia,_Italy,_with_provinces
Regione Friuli Venezia Giulia
Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Friuli Venezia Giulia

- 3 ore minimo PER TUTTI GLI ADDETTI 

 

- 4 o 8 ore PER I RESPONSABILI (a seconda del settore) 

-OGNI 2 ANNI PER TUTTI

 

-OGNI 5 ANNI PER    RESPONSABILI

 

 

- Medico

-Veterinario

-Biologo

-Chimico

-Farmacista

-Tecnologo alimentare

-Dietista

-Biotecnologo

-Tecnico della prevenzione

 

 

 

 

 

L.R. 21/2005

Protocollo n° 9916 del 12/05/2008 

B.U.  N.47 20 novembre 2013 (per FAD)

 

LAZIO

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Regione Lazio
Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Lazio

- 6 ORE MINIMO PER GLI ADDETTI 

 

- 20 ORE ALMENO PER I RESPONSABILI HACCP

CAMBIAMENTO CICLO PRODUTTIVO O NORMATIVA

 

 

- Medico

-Veterinario

-Biologo

-Chimico

-Farmacista

-Tecnologo alimentare

-Dietista

-Biotecnologo

-Tecnico della prevenzione

 

 

 

 

 

 

DGR 825/2009 –

ALLEGATO 1

 

LIGURIA

"Map of region of Liguria, Italy, with provinces-it" di Vonvikken - Opera propria. Con licenza Pubblico dominio tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of_Liguria,_Italy,_with_provinces-it.svg#/media/File:Map_of_r
Regione Liguria
Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Liguria

- 8 ORE PER TUTTI GLI ADDETTI

 

- 16 PER I RESPONSABILI

 

- 2 ORE IN AGGIUNTA NEL CASO DI ALIMENTI GLUTEN-FREE

Ogni 5 anni

 

 

- Medico

-Veterinario

-Biologo

-Chimico

-Farmacista

-Tecnologo alimentare

-Dietista

-Biotecnologo

-Tecnico della prevenzione

-Perito Agrario

-Ingegnere dell'industria alimentare

 

 

 

 

 

 

- DGR  N. 793/29.06.2012 (B.U.R. N. 30 25.07.2012)

 

LOMBARDIA

"Map of region of Lombardy, Italy, with provinces-it" di Vonvikken - Opera propria. Con licenza Pubblico dominio tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of_Lombardy,_Italy,_with_provinces-it.svg#/media/File:Map_of
Regione Lombardia
Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Lombardia

A descrizione dell'azienda

Nessun aggiornamento previsto 

 

Auto-aggiornamento continuo

 

 

Nessun requisito previsto, si consiglia: 

 

- Medico

-Veterinario

-Biologo

-Chimico

-Farmacista

-Tecnologo alimentare

-Dietista

-Biotecnologo

-Tecnico della prevenzione

 

 

 

 

 

 

 

L.R. 33/09

 

MARCHE

"Map of region of Marche, Italy, with provinces-it" di Vonvikken - Opera propria. Con licenza Pubblico dominio tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of_Marche,_Italy,_with_provinces-it.svg#/media/File:Map_of_reg
Regione Marche
Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Marche

A descrizione dell'azienda

Nessun aggiornamento previsto 

 

Auto-aggiornamento continuo

 

 

Nessun requisito previsto, si consiglia: 

 

- Medico

-Veterinario

-Biologo

-Chimico

-Farmacista

-Tecnologo alimentare

-Dietista

-Biotecnologo

-Tecnico della prevenzione

 

 

 

 

 

 

 

D.G.R. n.339 27 marzo 2006 All. A

 

MOLISE

"Map of region of Molise, Italy, with provinces-it" di Vonvikken - Opera propria. Con licenza Pubblico dominio tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of_Molise,_Italy,_with_provinces-it.svg#/media/File:Map_of_reg

Regione Molise

Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Molise

CORSO BASE DI 6 ORE

Ogni 5 anni o in seguito a modifiche dei processi, cambio di mansione

 

 

- ASREM (DIP. PREVENZIONE)

- SOGGETTI FORMATORI PUBBLICI O PRIVATI RICONOSCIUTI.

 

 

 

 

 

 

 

D.G.R. n. 372

08 aprile 2008

 

PIEMONTE

"Map of region of Piedmont, Italy, with provinces-it" di Vonvikken - Opera propria. Con licenza Pubblico dominio tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of_Piedmont,_Italy,_with_provinces-it.svg#/media/File:Map_of

Regione Piemonte

Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Piemonte

A discrezione dell'operatore alimentare

A descrizione dell'operatore alimentare

 

 

 

Nessun requisito previsto

 

 

 

 

 

 

Nessuna normativa specifica di riferimento

 

PUGLIA

"Map of region of Apulia, Italy, with provinces-it" di Vonvikken - Opera propria. Con licenza Pubblico dominio tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of_Apulia,_Italy,_with_provinces-it.svg#/media/File:Map_of_reg

Regione Puglia

Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Puglia

4h

Quadriennale 4h

 

 

- Enti di formazione pubblici e privati accreditati; 
- le associazioni di categoria datoriali e dei lavoratori; 

 

Esperienza documentata dei formatori. 

 

 

 

 

 

 

REGOLAMENTO REGIONALE 15 maggio 2008, n.5

(B.U. 19maggio2008 N. 78)

 

SARDEGNA

"Map of region of Sardinia, Italy, with provinces-it" di Vonvikken - Opera propria. Con licenza Pubblico dominio tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of_Sardinia,_Italy,_with_provinces-it.svg#/media/File:Map_of

Regione Sardegna

Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Sardegna

Consigliato corso di formazione di:

8 h per i responsabili 

4 h per gli addetti

Nessun aggiornamento previsto

 

 

Nessun requisito specifico previsto 

 

 

 

 

Nessuna normativa specifica di riferimento

 

SICILIA

"Map of region of Sicily, Italy, with provinces-it" di Vonvikken - Opera propria. Con licenza Pubblico dominio tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of_Sicily,_Italy,_with_provinces-it.svg#/media/File:Map_of_reg

Regione Sicilia

Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Sicilia

CATEGORIA A rischio elevato (addetti manipolazione alimenti deteriorabili: es. cuochi, addetti a lavorazioni alimenti, …)

12 ORE

 

 

CATEGORIA B rischio medio (addetti manipolazione alimenti non deteriorabili o somministrazione e vendita: es. camerieri, venditori, …)

8 ORE

 

 

CATEGORIA C rischio basso (senza contatto diretto con alimenti)

SOLO INFORMAZIONE

AGGIORNAMENTO TRIENNALE DI 6 h PER CAT. A-B

 

 

- DIP. PREVENZONE SIAN

- ENTI FORMAZIONE ACCREDITATI E RIONOCIUTI DALLA REGIONE

- ASS. DI CATEGORIA

- SOCIETA’ O STUDI SPECIALIZZATI

 

 

TITOLI DI STUDIO FORMATORE:

- laurea in medicina e chirurgia;

- laurea in medicina veterinaria;

- laurea in scienze biologiche;

- laurea in chimica;

- laurea in scienze agrarie e forestali;

- laurea in farmacia;

- laurea in scienze e tecnologie alimentari;

- laurea in dietistica;

- laurea in scienza e tecnologia delle produzioni animali;

- laurea in ingegneria delle industrie alimentari;

- laurea in tecnico della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro.

 

 

 

 

DECRETO ASSESSORIALE

31 maggio 2007

Su GAZZETTA UFFICIALE 17 agosto 2007 N. 37

(modifica del decreto

19 febbraio 2007)

 

TOSCANA

"Map of region of Tuscany, Italy, with provinces-it" di Vonvikken - Opera propria. Con licenza Pubblico dominio tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of_Tuscany,_Italy,_with_provinces-it.svg#/media/File:Map_of_r

Regione Toscana

Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Toscana

I corsi si articolano in unità formative (TOT 4) della durata minima di 4 ore.

 

- TITOLARI IMPRESE ALIMENTARI E RESPONSABILI AUTOCONTROLLO per attività semplici

U.F. I-II-III (tot. 12 ORE)

 

- TITOLARI IMPRESE ALIMENTARI E RESPONSABILI AUTOCONTROLLO per attività complesse

U.F. I-II-III-IV (tot 16 ORE)

 

- ADDETTI CON MANSIONE ALIMENTARE SEMPLICE (commercio, somministrazione)

U.F. I-III (tot. 8 ORE)

 

- ADDETTI CON MANSIONE ALIMENTARE COMPLESSA (produzione, manipolazione, preparazione)

U.F. I-III-IV (tot. 12 ORE)

 

La I(teorica) e la III(pratica) costituiscono il corso base,

La II è destinata solo a titolari e responsabili,

La IV è destinata solo agli operatori di attività complesse.

AGGIORNAMENTO QUINQUENNALE PER ADDETTI 4 ORE (1 unità)

 

AGGIORNAMENTO QUINQUENNALE PER RESPOSABILI 8 ORE (2 unità)

 

 

AGENZIE FORMATIVE ACCREDITATE ai sensi della DGR 436/03 (e modifiche),

- IMPRESE ALIMENTARI CON PROPRIA STRUTTURA ORGANIZZATIVA INTERNA 

- DOCENTI con esperienza di almeno un anno CON SEGUENTE TITOLO DI STUDIO:

- laurea in medicina e chirurgia;

- laurea in medicina veterinaria;

- laurea in scienze biologiche;

- laurea in chimica;

- laurea in scienze agrarie e forestali;

- laurea in farmacia;

- laurea in scienze e tecnologie alimentari;

- laurea in dietistica;

- laurea in scienza e tecnologia delle produzioni animali;

- laurea in ingegneria delle industrie alimentari;

- laurea in tecniche erboristiche

- laurea in tecnico della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro.

- periti agrari per i corsi riservati agli operatori agricoli.

 

 

 

 

D.G.R. N. 559

21 LUGLIO 2008

E ALLEGATO ALLA NOTA ESPLICATIVA 

 

TRENTINO ALTO ADIGE - BOLZANO

"Trentino-Alto Adige - Mappa" di User:NordNordWest (original work); User:Mess (derivative work) - File:Italy Trentino-South Tyrol relief location map.svg. Con licenza CC BY-SA 4.0 tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Trentin

Regione Trentino Alto Adige - Bolzano

Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Trentino Alto Adige - Bolzano

Non è stabilita la durata dei corsi di formazione; sono stabiliti esclusivamente gli argomenti da trattare. Gli argomenti variano a seconda della categoria dell’operatore:

CAT. A: produzione e preparazione di alimenti facilmente deperibili, produzione e preparazione di alimenti destinati a un’alimentazione particolare, produzione e preparazione di pasti per scuole, ospedali e strutture assistenziali.

CAT. B: somministrazione di alimenti, produzione e preparazione di alimenti non facilmente deperibili, trasporto e vendita di alimenti che richiedono particolari temperature di conservazione.

Per il personale che non rientra nelle precedenti categorie non sono previsti obblighi di formazione (ma solo di informazione-istruzione). 

Aggiornamento in caso di modifica degli specifici rischi aziendali o di entrata in vigore di nuove disposizioni.

 

Nessun requisito specifico previsto

 

 

 

DELIBERAZIONE GIUNTA PROVINCIALE

N. 542

13 maggio 2014 

 

TRENTINO ALTO ADIGE - TRENTO

"Trentino-Alto Adige - Mappa" di User:NordNordWest (original work); User:Mess (derivative work) - File:Italy Trentino-South Tyrol relief location map.svg. Con licenza CC BY-SA 4.0 tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Trentin

Regione Trentino Alto Adige - Trento

Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Trentino Alto Adige - Trento

A discrezione dell'azienda

Nessun aggiornamento previsto

 

 

Nessun requisito specifico previsto

 

 

 

DELIBERA GIUNTA PROVINCIALE N. 159

1 febbraio 2008 

 

UMBRIA

"Map of region of Umbria, Italy, with provinces-it" di Vonvikken - Opera propria. Con licenza Pubblico dominio tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of_Umbria,_Italy,_with_provinces-it.svg#/media/File:Map_of_reg

Regione Umbria

Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Umbria

CATEGORIA A (addetti che svolgono mansioni di manipolazione alimenti: es. cuochi, addetti a lavorazioni alimenti, …)

12 ORE

 

CATEGORIA B (addetti che non svolgono mansioni di manipolazione alimenti: es. camerieri, venditori, …)

4 ORE

CAT A 6 ORE OGNI 3 ANNI

 

CAT B 4 ORE OGNI 5 ANNI

 

 

Nessun requisito specifico previsto

 

 

 

D.G.R. N. 93

4 febbraio 2008

 

D.G.R. N. 1849

22 dicembre 2008

 

VALLE D'AOSTA

"Map of region of Aosta Valley, Italy-it" di Vonvikken - Opera propria. Con licenza Pubblico dominio tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of_Aosta_Valley,_Italy-it.svg#/media/File:Map_of_region_of_Aosta_Valley,

Regione Valle d'Aosta

Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Valle d'Aosta

I LIVELLO: RESPONSABILI dell’industria alimentare e della qualità e ADDETTI che producono o manipolano alimenti

CORSO TEORICO-PRATICO 8 ORE

 

II LIVELLO: ADDETTI con mansioni esecutive (vendita, servizio di sala)

CORSO TEORICO-PRATICO 8 ORE

2 ORE OGNI 3 ANNI

 

 

- DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE ASL

 

- STRUTTURE ABILITATE ALLA FORMAZIONE PROFESSIONALE

(requisiti valutati da SIAN)

- anche FAD

 

 

 

D.G.R. n. 4197

22 novembre 2004

 

DELIBERA N. 1067

6 maggio 2011

 

VENETO

"Map of region of Veneto, Italy, with provinces-it" di Vonvikken - Opera propria. Con licenza Pubblico dominio tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of_Veneto,_Italy,_with_provinces-it.svg#/media/File:Map_of_reg

Regione Veneto

Regione Durata corso Aggiornamento Docenti e requisiti Normativa
Veneto

A discrezione dell'azienda

In seguito a variazioni del ciclo produttivo

 

Nessun requisito specifico previsto

 

 

LEGGE REGIONALE N. 2 19 MARZO 2013

 

Per qualsiasi domanda, richiesta o chiarimento o per fissare un appuntamento o un sopralluogo chiamateci allo:

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