SICURGARDA s.n.c., SICUREZZA SUL LAVORO ED IGIENE DEGLI ALIMENTI HACCP
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Menù ed indicazione degli allergeni

Hai un bar, un ristorante, un agriturismo o una attività dove sono previsti menù per i tuoi clienti? Da dicembre 2014 è entrata in vigore la nuova normativa europea sull'etichettatura degli alimenti, ed in questa legge sono previste anche modifiche per quanto riguarda i menù. Infatti in questi dovrà esserci la presenza oltre che degli ingredienti, per singolo piatto, anche l'evidenza degli allergeni presenti. Gli allergeni in questione sono 14 e sono riportati dalla legge stessa. 

 

Per adempiere a tale obbligo è fondamentale rispettare quanto segue:

 

Riportare sui menù per ogni piatto ingredienti ed allergeni presenti (sottolineati o in grassetto).

 

Viceversa 

 

Creare un registro al di fuori del menù, dove vengono indicati per ogni piatto gli ingredienti e sottolineati gli allergeni (o solamente gli allergeni presenti, meglio tutti gli ingredienti, poichè qualcuno potrebbe essere allergico ad ingredienti che non rientrano nell'elenco dei 14 allergeni).

 

Tale registro, andrebbe consegnato insieme ai menù o su richiesta del cliente. Nel menù in questo caso dovrà esserci una delle seguenti diciture (accompagnate magari anche dall'elenco completo dei 14 allergeni previsti dalla normativa, per far capire anche al cliente quali sono questi possibili 14 allergeni):

 

“le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio”;
 
“per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio”.

 

Tale aspetto è obbligatorio e va rispettao per evitare sanzioni da parte degli enti di vigilanza e controllo. 

 

In aggiunta a questo, per sensibilizzare la clientela ed aumentarne la consapevolezza si possono utilizzare anche poster o depliant informativi, dove vengono riportati gli allergeni, ricordando però che questi da soli, NON bastano ad adempiere a questo obbligo. 

Poster su allergeni per clienti

Scarica il PDF della nostra informativa per i clienti di bar e ristoranti. 

 

N.B. l'esposizione del poster riportato sotto non basta per adempiere agli obblighi di legge in materia.

Poster allergeni
Esponi questo poster nel tuo locale per sensibilizzare la clientela sul rischio allergie alimentari
allergeni poster.pdf
Documento Adobe Acrobat [533.1 KB]
Immagine poster allergeni ITA

Su richiesta disponibile anche in: arabo, inglese, francese, spagnolo, portoghese, russo. 

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