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Tempi e temperature conservazione alimenti
Tempi e temperature di conservazione
SICURGARDA SNC DI FADENTI MATTEO E PEZZAIOLI GLORIA propone soluzioni per la corretta conservazione degli alimenti. Non solo le temperature, è molto importante rispettare i tempi di conservazione.
Infatti le date di scadenza o i TMC che si leggono in etichetta di un prodotto alimentare, valgono solo quando il prodotto è chiuso. Nel momento in cui un alimento viene aperto, quelle indicazioni non sono più da considerare, bensì si devono verificare le condizioni di conservazione.
In etichetta infatti trovano spazio frasi come: "una volta aperto conservare in frigorifero e consumare entro 3 giorni".
Quando l'indicazione dei giorni non è però precisa (qualcuno scrive "alcuni giorni") oppure è del tutto assente, è il manuale HACCP che deve indicare la conservabilità di un alimento trattato nell'attività alimentare.
Queste indicazioni derivano:
- Da analisi di laboratorio (analisi di shelf life)
- Da dati presi dalla letteratura scientifica
Sicurgarda affianca le aziende alimentari nella scelta di tali tempistiche.
Ecco in allegato una linea guida riconosciuta per i tempi di conservazione di varie tipologie di alimenti, sia in frigo che in freezer.
